Nic tak nie dodaje smaku barszczyku wigilijnemu jak domowy zakwas z buraków. Poniżej przepis.

Składniki na zakwas z buraków

• 3 – 4 buraki (1,5kg)
• 1 litr wody
• czubata łyżka soli kamiennej
• 3 – 4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 6 ziarenek pieprzu
• 2 litrowe słoiki

Przygotowanie zakwasu z buraków

1. Zacznij od zagotowania wody
2. Do zagotowanej wody dodaj łyżkę soli, wymieszaj i odstaw do przestudzenia
3. Buraki obierz i pokrój w plastry
4. W wyparzonych słoikach umieść pokrojone buraki, czosnek i pozostałe przyprawy
5. Dociśnij i zalej przestudzoną solanką
6. Jeszcze raz dociśnij buraki i postukaj lekko słoikiem, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Ważne, by buraki nie wystawały ponad powierzchnię wody, bo zakwas spleśnieje
7. Przykryj słoik folią spożywczą i zakręć szczelnie (folia zabezpieczy nakrętki przed rdzewieniem)
8. Odstaw zakwas w temperaturze pokojowej na 1 – 2 tygodnie.
9. Zakwas możesz odlać i przechowywać w lodówce lub dodać od razu do barszczu
10. Ukiszone buraki zjedz jako samodzielną przekąskę lub zrób z nich sałatkę.

Zobacz też jak ukisić kapustę w słoiku: TUTAJ PRZEPIS