Coraz więcej osób stosuje dietę bezglutenową bez żadnych wskazań medycznych. Okazuje się jednak, że taka nadgorliwość może przynieść więcej szkód niż pożytku. Wg badań dieta bezglutenowa niekorzystnie działa na skład mikrobiomu jelitowego, co może nasilać stany zapalne w organizmie, zwiększać ryzyko cukrzycy i stłuszczenia wątroby oraz zaburzać pracę jelit.