Drzewo oliwne w kuchni znamy głównie z oliwek i oliwy, które cenione są za antyoksydacyjne właściwości. Warto jednak docenić też liście oliwne. Zawierają one nawet 200 razy więcej niż oliwa niektórych związków fenolowych o działaniu przeciwutleniającym, przeciwzapalnym, przeciwnowotworowym i obniżającym ciśnienie.