Dieta wegetariańska to mniejsze ryzyko zachorowania na nowotwory, choroby neurodegeneracyjne, sercowo-naczyniowe i metaboliczne. Ponieważ mięso czerwone i przetwory mięsne powiązane są także z zachorowalnością na cukrzycę typu II, wydaje się, że diety roślinne będą zmniejszały też to ryzyko. Okazuje się jednak, że ochronnie będzie działała tylko zdrowa wersja diety wegetariańskiej. Taka będzie zmniejszać to ryzyko o 24%. Jednak jej niezdrowa odmiana będzie już zwiększała to ryzyko o 13%. Czym więc jest ta zdrowa i niezdrowa dieta roślinna?